L'ULVE
Couleur : vert
Récolte : printemps et automne
Appelée couramment laitue de mer, l’ulve est très présente sur nos côtes bretonnes. D’un vert plus ou moins vif selon la saison, cette algue souple et légèrement translucide se cuisine aussi bien crue que cuite.
Riche en vitamines, calcium, magnésium et fer, elle est l’algue la plus consommée en Europe et peut-être la plus vertueuse. Tous ses minéraux et vitamines aident à renforcer le système immunitaire. Contrairement à la dulse, l’ulve renferme peu d’iode.
Ne vous fiez pas à sa texture tendre et délicate, la laitue de mer a un goût corsé proche de celui de l’oseille.
Le saviez-vous ?
Autrefois, l'ulve était consommée en France lors des disettes. Aujourd'hui, elle sert de fertilisant en agriculture.
Comment la cuisiner ?
Les multiples facettes de l’ulve vous feront fondre de plaisir à coup sûr !
Crue, on en fait une salade en l’assaisonnant avec une vinaigrette légère ou un peu de citron.
Hachée finement, elle s’ajoute à des crudités. Elle accommode aussi très bien les pâtes, le riz ou les potages.
Cuite pendant une dizaine de minutes, elle peut servir de papillote pour les légumes.
Séchée, elle est utilisée comme condiment en persillade.
Avant de l’utiliser, il est recommandé de rincer l’algue à l’eau claire afin d’éliminer l’excédent de sel.
